長時間存酒的壇子有什么要求?

建議你選擇長時間存放酒的壇子一定要選用深色的瓶子或陶瓷的壇子。最好用陶瓷的，因為壇子里的礦物質能使白酒的品質更好，并且越放越香。 用壇子裝好密封后，選擇深窖儲藏，如果以收藏價值來保存的話就最好是地下一百米以下的地窖，那里恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境，最有利于白酒的自然老熟。 【避免高溫切記不是要冷藏，原酒遇冷則有脂類析出，像絮狀物一樣在瓶中漂浮，雖然回溫后還會還原，但味道就改變不少】個人愛好的話存酒放在避光密封的環(huán)境中就可以了。 （如果是瓶裝的最好不要開封，對瓶口處進行封閉處理，可以用冰箱用的那種保鮮膜纏緊實，然后用蠟或泥土封口如果你要放在家里的話建議在弄個大壇或者深色的能封閉的大箱子，把分裝的放里面） 【個人沒有專業(yè)酒窖建議存放3-5年就好了】

曲酒和窖酒哪個好?

窖酒和曲酒是什么酒 老窖是指經(jīng)過多年的窖泥培養(yǎng)，窖壁微生物群已經(jīng)形成，這樣的窖池生產(chǎn)的固態(tài)發(fā)酵酒中微量成分較高、口感濃烈、品質優(yōu)良，稱為老窖酒，大曲酒泛指用糧食經(jīng)過大曲菌種發(fā)酵、蒸餾而成的酒，包括濃香大曲、清香大曲等多種香型的白酒。 曲酒和窖酒的區(qū)別是什么 1、發(fā)酵菌種不同： 曲酒是利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精。 窖酒的生成，窖酒生產(chǎn)是自然條件下的生物酶制過程，是益生菌類代謝平衡與釀酒工藝的完美結合，是糧食經(jīng)發(fā)酵轉化成的飲料食品，老窖發(fā)酵”和“陳釀貯存”是窖酒最重要的工藝環(huán)節(jié)。 2、分類不同 曲酒分為三種，大曲酒、小曲酒和麩曲酒。 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 小曲酒，是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 麩曲酒，以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 窖酒分為兩種，合成窖酒、調和窖酒。 合成窖酒，是酒精、香精和水的合成液體。調和窖酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉化蒸餾白酒，是經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。 從上面可以看出，窖酒和曲酒在生產(chǎn)中，發(fā)酵菌種和分類方式有很大的不同，窖酒在釀造過程中是直接進行的生物發(fā)酵，而曲酒需要糧食進行進一步的大曲菌種發(fā)酵。

白酒都是曲酒，經(jīng)過窖藏酒會更好。酒的釀造過程都要加酒曲，所以從這一點來說，酒都是曲酒。所謂窖酒就是酒釀出后，經(jīng)歷窖藏的過程，也叫二次發(fā)酵。酒的品質與很多因素有關，如原材料配方，釀造工藝，水質，空氣，窖池等。窖藏的環(huán)境和時間也是重要的影響因素。茅臺高端酒就是用老窖池釀造，經(jīng)過較長時間窖存而且用窖藏時間長的酒進行勾兌。

曲酒好 曲酒是利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精。 曲窖酒的生成，曲窖酒生產(chǎn)是自然條件下的生物酶制過程，是益生菌類代謝平衡與釀酒工藝的完美結合，是糧食經(jīng)發(fā)酵轉化成的飲料食品，老窖發(fā)酵”和“陳釀貯存”是曲窖酒最重要的工藝環(huán)節(jié)。 窖酒分為兩種，合成窖酒、調和窖酒。

曲酒與白酒的區(qū)別： 1、曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。三花酒、董酒、長樂燒酒都屬于小曲酒。現(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調而成。 2、白酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥，使用的都是大曲酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖。濃香的是多年老泥窖，茅香的是石條窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外還有地區(qū)因素，一般盛產(chǎn)名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網(wǎng)羅。

對青貯窖有何要求?

制作青貯飼料時， 對青貯窖的要求是不論其類型和形式如何，都必要達到下列要求。 (1)選址：一般要在地勢較高、地下水位較低、土質堅實、離牛舍較近、制作和取用青貯飼料方便的地方。 (2)窖的形狀與大?。航训男螤钜话銥殚L方形，可建成地下、地上或半地下式；窖的深淺、 大小可根據(jù)所養(yǎng)牛的頭數(shù)、 飼喂期的長短和需要貯存的飼草的數(shù)量進行設計。一般每立方米窖可貯玉米秸稈500公斤左右、貯地瓜秧700公斤左右。 (3)青貯窖要能夠密封，并能防止空氣的進入，四壁要平直光滑，以防止空氣的積聚， 并有利于飼草的裝填壓實。 (4)窖底部從一端到另一端須形成一定的斜坡，或一端建成鍋底形，以便使過多的汁液能夠排除。

保存窖酒的濕度和溫度是多少?

白酒的保存。瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對環(huán)境濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。 玻璃瓶裝白酒不易讓強直接照射。先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了！這是白酒保存防止“跑酒”必須要做的前列件事。

一般來說，大量存儲白酒，都需要酒窖。溫度在10-20℃左右，濕度50-70%左右。關鍵是要保持穩(wěn)定，而不是頻繁上下波動，一個穩(wěn)定的環(huán)境，對存放白酒來說非常重要。另外還要陰涼避光，一定要避免陽光直射，最后就是微微通風。這是基礎要求。